Este mes con el reto de Bake the World nos traslada hasta Francia. De todos los panes fantásticos que hay en este país, al final se han decidido por el Pan BRIÉ. No lo había oído nunca me ha sorprendido gratamente, tanto su elaboración como su resultado final.
Mirando recetas de aquí para alla, al final decidí seguir las pautas de Lola en la cocina. La verdad que ha salido fantástico. He reservado un pan en el congelador para la semana que viene preparar una deliciosas tostas...
Como nos decían en el correo de presentación de este mes, he trabajado la masa con el rodillo, la he aporreado hasta que tengo agujetas en los brazos!!!!. Me ha encantado esta técnica, dando golpes a la masa y pensando en personas que se merecían mas de un golpetazo....
Bueno vamos allá con la receta...
Con esos ingredientes haremos una masa fermentada
- 500 gramos de harina
- 10 gramos de levadura fresca o 3 de la seca
- 10 gramos de sal
- 350 ml. de agua tibia
Para el pan:
- 10 gramos de lavadura fresca o 3 de la seca
- 50 ml. de agua tibia
- 900 gramos de masa fermentada
- 250 gramos de harina de fuerza
- 50 gramos de mantequilla
Primero prepararemos la masa fermentada. En un cuenco amplio, desmenuzamos la levadura sobre la harina, añadimos la sal y el agua tibia. Mezclamos bien durante 5 o 10 minutos. Dejamos reposar con un trapo tapado durante 6 horas o toda la noche en el frigorífico. Yo opte por dejarlo toda la noche en el frigo.
A la mañana siguiente, disolvemos la levadura en el agua tibia. En un bol amplio añadimos el resto de ingredientes y por ultimo la mezcla del agua. Mezclamos bien. Aunque al principio parece que los ingredientes no se mezclan bien, tener paciencia, es una masa que no necesita ni mas harina, ni mas agua, ni mas de nada. Solo amasar amasar y amasar.
Cuando estén bien integrados los ingredientes, es hora de utilizar nuestro amigo el rodillo. Estirar con el rodillo, darle golpes por toda la superficie y volver a doblar. Hacer estos mismo movimientos durante 15 minutos.
La textura de la masa sera completamente distinta. Yo me he quedado alucinada!!!!
Hacemos una bola y la dejamos reposar tapada con un trapo durante una hora y media.
Pasado este tiempo ya habrá triplicado su tamaño.
Dividimos la masa en 3 partes iguales. A mi me han salido 3 panes de 425 gramos. Hacemos forma de bola, metiendo para abajo las puntas.
Trabajamos las bolas dándole forma alargada. Las dejamos en la bandeja del horno y las dejamos reposar nuevamente tapadas con un trapo durante una hora mas.
Precalentamos el horno a 250°. Cuando este bien caliente y ya haya pasado la hora, le hacemos 5 cortes longitudinales al pan. Esta es una de las características de este pan.
Vaporizamos agua sobre el pan y lo introducimos al horno a 220° durante 15 o 20 minutos.
Listo para comer, espero que os guste :)