viernes, 29 de abril de 2016

Berenjenas rellenas de carne picada

 

Hace unos días, una de mis compañeras del Desafío en la Cocina, se aventuró a comenzar un nuevo reto, con alimentos de temporada. Para esta ocasión, eligieron las berenjenas y las patatas.


La berenjena es una verdura que la consumo mucho en casa. No publico ni la mitad de las cosas que hago con ella, pero son muy recurrentes. La bueno también es que mis hijos no protestan cuando las pongo a la mesa, incluso el Alien de 3 años!!!!

Por eso cuando Elvira me propuso participar, supe que lo iba a hacer con berenjenas. Este año no han subido excesivamente el precio y las hemos podido disfrutar todo el invierno y espero que siga asi el resto del año.

La receta que traigo hoy, es clásica y tiene que estar en cualquier recetario. Lo raro es que no la tenia publicada, con la de veces que las he preparado!

Pues nada no me lío mas y vamos con los ingredientes y elaboración.

Ingredientes:

  • 3 berenjenas grandes
  • 500 g. carne picada
  • 1 apio
  • 1 pimiento rojo
  • Comino, pimienta blanca
  • Queso rallado
  • Sal y aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero que hacemos es poner a sudar las berenjenas. Las cortamos por el medio y les hacemos unos cortes, les echamos sal y las dejamos que suelten el agua durante 30 minutos. Yo suelo quitarles el agua con un papel de cocina. 

Las ponemos en una bandeja de horno, les echamos un poquito de sal y dejamos que se horneen unos 20 minutos a 180º. Si veis que la carne de la berenjena esta blanda antes, sacarlo sin problemas.


Cortamos en dados el pimiento rojo y a rodajas el apio. En una sarten, ponemos un poquito de aceite y dejamos que se vaya rehogando la verdura. Cuando la cebolla empiece a trasparentar, añadimos la carne picada, la sal y las especias. Dejamos que se haga bien la carne.

Mientras sacamos la carne de las berenjenas, teniendo cuidado de no romper la piel. 


Cortamos en trozos la carne de las berenjenas y las añadimos a la sarten. Unas vueltas para que quede todo bien integrado. Dejamos reposar un poco.


Rellenamos las pieles de las berenjenas y les ponemos queso rallado por encima.

Horneamos durante 20 minutos a 200º y por ultimo le damos un toque fuerte a 275º para que el queso se funda del todo. Listo para comer.





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miércoles, 20 de abril de 2016

Tarta opera con muselina de pistachos y ganache de cerezas


Llegamos a día 20 y como siempre os traigo el desafio en la cocina. Un grupo de blogueros que nos unimos para siempre una recta en común pero cada uno con sus variantes. Este mes de la mano de Carol, toca dulce y nos desafio a preparar una de las tartas más laboriosas que he hecho hasta el momento.

La verdad que por la red hay verdaderas maravillas, todas preciosas. Lo que más reparo nos día desde un principio, era el chocolate espejo. Se llama así,  porque es tan brillante que te puedes reflejar en el. Las fotos, hablan por sí solas.

Este mes apure hasta el último momento para hacerla y con esa presión añadida de no llegar,  me arme de valor y me puse a ello. Un día antes prepare los rellenos y el dia de montar la tarta el bizcocho y el chocolate espejo.

Va a ser una entrada larga, lo sé,  pero merece la pena llegar al final, estoy segura de que la vais a disfrutar mucho si la preparais.

Si quieres ver lo que han hecho el resto de mis compañeros,  pincha AQUÍ.

Vamos a meternos en harina...

Ingredientes:

Muselina de pistacho:

  • 200 ml.  leche
  • Esencia de vainilla
  • 40 g azúcar glasé
  • 3 yemas de huevo
  • 25 g harina tamizada
  • 90 g mantequilla en pomada
  • 30 g pistacho picado (no arena)

Ganache de cerezas:

  • 200 g pure de cerezas
  • 300 g de chocolate con leche para fundir
  • 40 g azúcar
  • 50 g mantequilla en pomada

Bizcocho gioconda:

  • 4 huevos L a temperatura ambiente
  • 4 claras
  • 150 g azúcar + 30 g extra
  • 120 g almendras molidas
  • 30 g pistachos molidos
  • 40 g harina de repostería
  • 30 g mantequilla
  • Un pizca de sal

Para el chocolate de espejo:

  • 30 g chocolate en polvo
  • 80 ml nata
  • 120 g azúcar
  • 100 ml agua
  • 7 g de agar agar en polvo
  • Almibar para mojar los bizcochos (yo ultice el almibar de las cerezas)

Elaboracion:

Vamos a empezar por las cremas. La muselina de pistacho me recordó mucho a una crema pastelera pero menos salada. En un cazo calentamos la leche con la esencia de vainilla hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego.

En un bol, mezclamos las yemas, el azúcar glasé y batimos hasta que nos forme una crema. Agregamos la harina tamizada y mezclamos de nuevo. Mezclamos con la leche que teníamos enfriando y lo ponemos al fuego de nuevo, sin parar de mezclar hasta que espese. Tener cuidado que se puede pegar.  Cuando espese sacamos del fuego y mezclamos un poco más.


Ahora lo ponemos en el robot de cocina con la varilla de batir y a velocidad media hasta que enfríe. Entonces añadimos los pistachos y subimos la velocidad, mezclamos y añadimos la mantequilla en pomada. Dejamos que se integren bien todos los ingredientes. Pasamos la muselina a un bol hermético y la guardamos en el frigorífico hasta que la usemos.


Para la Ganache de cerezas. Lo primero es triturar las cerezas. Yo utilice las que van en su mismo jugo. Las que van en almíbar no nos sirven. En un cazo ponemos puré de cerezas junto con azúcar y dejamos que hierva tan solo un par de minutos. Reservamos.


Fundimos el chocolate y lo mezclamos con el puré de cerezas. Cuando esté bien mezclado, añadimos la mantequilla enosada y seguimos moviendo hasta que se integre todo bien. Lo guardamos en un bol en el frigorífico hasta que lo usemos.


Para el bizcocho gioconda. Lo primero,  derretido la mantequilla y la dejamos enfriar. Yo la puse en el microondas tan solo 15 segundos.

En un bol, ponemos los huevos, la harina, los pistachos molidos, la almendra molida y el azúcar.  Lo mezclamos a velocidad media-alta durante 8 minutos.



En otro bol, ponemos clase cuatro claras con una pizca de sal. Cuidado aquí con la sal, que luego por mucha azúcar que pongas, te puede saber salada. Ponemos a batir las claras y a mitad incorporamos el azúcar.  Montamos las claras hasta hacer un merengue francés. Reservamos.

Calentamos el horno a 180°. Agregamos la mantequilla derretida a la mezcla de la almendra y la integramos bien.

Agregamos el merengue poco a poco con movimientos envolventes para que no se nos baje (pierda el aire) hasta que quede bien integrado.



Forramos nuestra bandeja del horno con papel sulfurizado. Con un spray de cocina, echamos un poco de aceite por la superficie para que el papel quede adherido a la bandeja. Ponemos nuestra masa en la bandeja y la extendemos, nos tiene que quedar uniforme. Horneamos 12 minutos a 180° La dejamos enfriar.

Por último,  antes del montaje, hacemos el chocolate de espejo. En un cazo, ponemos la nata, con el agua y el azucar, hasta que rompa a hervir. Agregamos el chocolate y el agar agar y lo dejamos que hierva unos minutos. Con una cuchara comprobamos que nos ha salido el efecto espejo. Ya la tenemos lista y es hora de montar nuestra tarta.


Yo utlice un molde de 18 centimetros redondo. En la placa del bizcocho hacemos tres circulos del tamaño del molde. 


Ponemos nuestro primer circulo de bizcocho en el molde y mojamos con el almibar de de cereza. Ponemos una capa fina de ganache de cerezas y lo metemos unos minutos al congelador para que se solidifique. Lo sacamos y ponemos una capa de muselina. Hacemos la misma operacion, unos minutos al congelador.

Volvemos a poner otro bizcocho y volvemos a repetir lo mismo, ganache, congelador, muselina, congelador. Terminamos con el ultimo bizcocho y lo metemos en el congelador unos cinco minutos.

Cuando este bien frio, agregamos el chocolate de espejo y lo dejamos en el frigo para que el agar agar, haga esa "gelatina" de chocolate brillante, ahora tan solo queda disfrutarlo.

Largo verdad???? Pero sinceramente delicioso!!!!


Nos vemos el mes que viene con el cumpleaños del desafio, veremos que nos tienen preparado.


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domingo, 17 de abril de 2016

El dia de la harina 2016


El pasado sabado, 16 de abril, unos locos aficionados a la harina nos juntamos para celebrar el #eldiadelaharina.

En que consiste? Pues los organizadores, Fernando y Tara con sus respectivos blogs, Sabor en Cristal y El mundo de dulce de Tara y El mundo salado de Tara, nos pasaron los indices de sus recetas, todas ellas elaboradas con harina, de cualquier tipo de harina.

Debiamos escoger que debiamos hacer y contarlo en el grupo que hay en facebook. Luego tan solo teniamos que esperar al dia 16 a las 00:00  para que diera comienzo la fiesta de la harina que terminaria 24 horas despues, el dia 17 a las 00:00,

El año pasado se me quedo en el tintero una deliciosa Nutella cake de Tara, pero fue imposible por falta de tiempo prepararla. Teniendo todos los ingredientes, no tardare en prepararla.

Igualmente disfrute mucho con las cuatro elaboraciones que escogi para ese dia. 

Tan solo os pongo las fotos finales, porque ire subiendolas al blog poco a poco. Espero que os gusten tanto como han gustado en casa.

Y el dia de la harina fue todo un exito, se realizaron mas de 100 elaboracion, mas de 500 fotografias y comentarios ya ni os cuento! Todo un exito. Felicidades a todos por haber participado. 

Te pregunto: cual de las cuatro elaboraciones te gusta mas? Cual quieres que publique primero en el blog?

Vamos con las fotos:

GENOVES DE PIMIENTOS


COLINES CON HIERBAS DE LA PROVENZA


PAN DE LECHE RELLENO DE CREMA PASTELERA


MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA



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domingo, 10 de abril de 2016

Tarta de caramelo. Señoras y criadas


El próximo 23 de abril se celebra el día de Aragón, de Cataluña y también se celebra el Dia del Libro. Con este motivo nuestras queridas amigas del Typical Spanish, nos retaban a preparar un plato que apareciera en algún libro literario.


Sin quererlo, empece a leer "Señoras y criadas" ya que mis amigas del grupo de lectura me lo habían recomendado hace tiempo. Y que sorpresa, empezar a ver ese desfile de platos, que si ensaladas, pollo, ternera, postres... sobre todo postres y entre todos ellos siempre destacando la Tarta de caramelo.

Os copio la sinopsis del libro por si os interesa leerlo. La verdad que merece mucho la pena, la autora sabe como meterte en la historia.

Sinopsis:

Ambientada a principios de los años 60 en Jackson (Misisipi), en un inicio está narrada en primera persona desde las perspectivas de tres mujeres: Aibileen, Minny y Skeeter. Aibileen es una criada afroamericana que limpia casas y cuida a los niños de varias familias de blancos. Su primer trabajo desde que su hijo de 24 años, Treelore, muriese en un accidente laboral es atender el hogar de los Leefolt y cuidar de su hija pequeña, Mae Mobley. Minny es la amiga de Aibileen que frecuentemente cuenta a sus jefes lo que piensa de ellos, resultando ser despedida de diecinueve trabajos. La jefa más reciente de Minny era Mrs. Walters, madre de Hilly Holbrook. Hilly es la líder social de la comunidad y cabeza de la Junior League.
Eugenia "Skeeter" Phelan es la hija de una prominente familia de blancos cuya granja de algodón da empleo a muchos afroamericanos en los campos, y también en el hogar. Skeeter acaba de terminar la universidad y vuelve a casa con el sueño de convertirse en una escritora. El sueño de su madre es que Skeeter se case. Skeeter frecuentemente se pregunta acerca de la desaparición de Constantine, la criada que le vio crecer. Esta había estado escribiendo a Skeeter mientras estaba en la universidad y su última carta le prometía una sorpresa cuando volviese. La familia de Skeeter le cuenta que Constantine dimitió y luego se fue a vivir con sus parientes a Chicago. Skeeter no cree que Constantine les hubiera dejado y continuamente presiona a todo el mundo que cree que tiene información sobre ella que debería ser sacada a la luz, pero nadie quiere hablar sobre el tema.
La vida que llevaba Constantine mientras ayudaba a la familia Phelan conduce a Skeeter a darse cuenta de que a sus amigas criadas se les trata de una manera muy diferente de la que se trata a las empleadas blancas. Decide (con la ayuda de una editorial) que quiere revelar la verdad acerca de ser una criada de color en Mississippi. Skeeter empieza a comunicarse con las criadas y a ganarse su confianza. Los peligros de escribir un libro sobre afroamericanos en el Sur a principios de los 60 penden sobre las tres mujeres. (Fuente, Wikipedia)
Y si quieres saber lo que han hecho el resto de participantes, solo debes pinchar AQUÍ.
Y ahora vamos con la receta.
Ingredientes:
Base:
  • 300 g. de bizcochos
  • 150 g. margarina
Crema de caramelo:
  • 200 ml. leche condensada
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de margarina
Cobertura de chocolate:
  • 200 g. de chocolate blanco
  • 100 g. de crema agria o nata
  • 25 g. margarina
  • Azúcar glase para adornar

Elaboración:
Trituramos los bizcochos con la batidora eléctrica, Nos tiene que quedar como una arena de bizcochos. Ponemos la margarina en el microondas un minuto para que se derrita y en un bol la mezclamos con los bizcochos. 
Forramos un molde con papel de horno y agregamos la mezcla al molde. Presionamos con la mano y también hacemos un poco de altura por los lados. Si queremos que nos quede crujiente la base, la metemos 8 minutos al horno a 190º
Mientras haremos la crema de caramelo. En un bol, ponemos la leche condensada, la miel y la margarina. Mezclamos bien todos los ingredientes y cuando estén bien integrados, seguimos removiendo hasta que cambie el color. Como los famosos caramelos de caramelo :-) Si dejamos de remover se nos pegara, así que tener mucho cuidado.
Cuando la crema de caramelo este terminada, la agregamos a nuestra base y con la ayuda de una lengua de cocina, la extendemos por toda la base. Dejamos que se enfríe totalmente.
Para la cobertura de chocolate, mezclamos los ingredientes. Como me parecía que iba a quedar muy dulce con el chocolate blanco y la leche condensada, yo opte por ponerle crema agria, pero igualmente se puede hacer con nata. Quedara igual de rica.
Cuando el caramelo esta frío, agregamos la cobertura por toda la superficie y la dejamos enfriar. 
Tan solo nos quedara echar azúcar glase por encima para adornar y nuestra tarta estará lista para comer.
Nos vemos muy pronto.



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martes, 5 de abril de 2016

Panellets


Estamos a 5 de abril, eso significa que traemos a un/a chef de la mano de las chicas de Cooking the Chef. Este mes invitamos a nuestras cocinas a una mujer, española y para ser mas explícitos, catalana. 

Ella es Carme Ruscalleda, una de las mujeres mas influyentes en la gastronomía catalana. Mujer a que le gusta utilizar productos de la tierra de manera tradicional pero dándole un toque de modernidad.

Revisando sus recetas, me encandilaron los panellets. Ya se que se comen en otra época del año, pero no podía dejar pasar la oportunidad de probarlos. Me han resultado muy sencillos de hacer y lo mas importante, un sabor extraordinario.

Si queréis ver lo que han hecho el resto de participantes, tan solo debéis de pinchar AQUÍ.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:
  • 250 g. almendra en polvo
  • 175 g. azúcar
  • 75 g. agua mineral
  • 1/2 clara de huevo (dividimos una clara en dos)
  • 100 g. piñones
  • 1 yema de huevo

Elaboración:

En un cazo, ponemos el azúcar junto con el agua mineral y a fuego lento dejamos que hierva.

Cuando esto suceda, añadimos de golpe la almendra molida. Removemos bien, hasta que la masa se despega de las paredes del cazo. Dejamos enfriar.

Añadimos la clara de huevo (sin montar) y mezclamos bien. Lo dejamos reposar en el frigorífico durante dos horas.

Pasado este tiempo, hacemos bolas de 14 g. aproximadamente. 

En un cuenco ponemos los piñones, en otro cuento batimos un poco la yema de huevo con unas gotas de agua.

Pasamos las bolas por los piñones y las vamos dejando en la bandeja del horno que previamente hemos puesto papel de hornear.

Cuando ya tenemos nuestras bolas, las pintamos con un poco de yema de huevo.


Ponemos el horno a 200º y horneamos nuestros panellets durante 6 minutos. Lo que queremos conseguir es, que la masa nos quede blanda, pero que coja un bonito color por arriba.

Los dejamos enfriar y listos para comer.


Por ultimo os dejo esta foto que hizo mi hija, le hace ilusion que la ponga en el blog. Que os parece?






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