viernes, 12 de febrero de 2016

Bacalao con pasas y piñones


En cooking de Chef de la mano de Aisha y April, cumplimos un año. Por si todavía no conoces este reto (que lo dudo), te contare que cada mes nos invitan a conocer un chef, internacional o nacional, adentrandonos en sus cocinas y dejandonos llevar por infinidad de aromas y sabores.

En conjunto todos los chef propuestos me han gustado mucho, aunque si que es verdad, que alguno me ha dado dolor de cabeza...

Y cumpliendo un año y siendo que nuestras "jefas" son catalanas, el chef elegido no podía ser otro que JOAN ROCA!!!!! 

Cuando llego el email anunciando el chef, no cabía en mi de gozo, me encanta su cocina y la delicadeza con la que elabora cada plato. Luego fue cuando me dio miedo al pensar en escerificaciones y mil cosas mas, que hace que sea el cocinero del mejor restaurante del mundo!!!!

Aunque al principio pensé en hacer una receta dulce, por falta de tiempo, decidí hacer este bacalao con piñones que literalmente "¡¡¡VOLO!!!"

Venga que ya no me entretengo mas, y vamos con la receta, pero sin antes dejar el enlace para que podáis ver lo que han hecho el resto de participantes. 

Ingredientes:
  • 600 gramos de bacalao (yo use congelado)
  • 50 g. pasas
  • 50 g. piñones
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates pequeños
  • 1 vaso de agua
  • 1 puñado de almendras
  • 1 manojo de perejil
  • 1 rebanada de pan duro
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Picamos finita la cebolla. En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y cuando coja calor, incorporamos la cebolla y hacemos un sofrito. Cortamos los tomates en dados pequeños y los echamos a la olla cuando la cebolla haya empezado a transparentar. Removemos bien con la ayuda de una cuchara de madera. 

Añadimos las pasas y los piñones, mezclamos y añadimos también el vaso de agua, dejamos que se haga un par de minutos.


Mis trozos de bacalao estaban ya sin piel, si los tienes con piel lo pones en la olla con la piel hacia abajo. Añadimos un poquito de sal y tapamos la olla. La dejamos a fuego medio durante 10 minutos.


Mientras vamos hacer una picada con los ajos. En una batidora agregamos el ajo, con las almendras, el perejil y la rebanada de pan duro. Lo picamos bien hasta que quede como una arena. 


Pasados los 10 minutos, agregamos la picada al bacalao y moviendo la olla  (¡SIN LA CUCHARA!) ligamos la salsa. Ya tenemos nuestro bacalao listo para comer.

Puedes resistirte a un plato asi?


No vemos el próximo 5 de marzo, con chef internacional... veremos que sorpresas nos tienen deparadas estas chicas!!!!

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martes, 2 de febrero de 2016

Juego de blogueros 2.0:Dorada al horno con salsa de naranja


Otra vez blogger me esta dando problemas, no he podido publicar hasta ahora, la receta que tenia que haber salido publicada el día 31 de enero. Pero como se suele decir, mas vale tarde que nunca. 

Como todos los meses Monica nos hacia una encuesta para votar el ingrediente de temporada con el que cocinaríamos. Entre varios, salio la rica Naranja. La verdad que es muy versátil y que nos puede dar mucho juego. Además, es un ingredientes que creo yo, esta en casi todas las casas. Por lo menos en la mía en temporada no faltan y mas si son españolas, viviendo en Alemania!

Tenia varias opciones para publicar porque me apetecían muchas cosas con naranjas, peroooo el fin de semana mi querido marido, me trajo dos preciosas doradas de ración. Claro sin limpiar, imagínate. Bueno como ya me acostumbre, las limpie y les saque todas las espinas. Si sale una sola espina ya no la comen mas.

Ahora solo me quedaba unir la dorada con las ganas de cocinar con la naranja. Así que lanzándome a la red, di con esta receta que además de fácil es rápida de preparar.

Al final de mi entrada, nombro la web para evitar malos entendidos. Igualmente siempre se hacen cambios en las recetas para que se hagan propias...

También al final de la entrada, aparece el listado de los participantes de este mes, no dudéis en visitarlos. Tienen unas aportaciones sensacionales.

Ahora vamos con la receta.

Ingredientes:
  • 2 filetes de dorada con piel y sin espinas
  • 1 calabacin mediano (que no sea muy gordo)
  • 4 naranjas pequeñas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 cucharilla de maicena
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Perejil recién picado

Elaboración:

Si tenemos el pescado limpio, pues perfecto, pero si no, limpiar bien el pescado y quitar las espinas. En el centro entre las dos partes hay una pequeña tira de espinas muy desagradables. Reservamos.


Lavamos bien el calabacin y con la ayuda del pelador de patatas, hacemos tiras a lo largo. 


En una bandeja de horno, ponemos un poco de aceite de oliva. Cogemos un filete de dorada y salpimentamos. Vamos envolviendo los filetes con las tiras de calabacin hasta que este tapado todo el filete. 


Volvemos a salpimentar y echamos un poco de aceite de oliva por encima del calabacin. Sacamos el zumo de dos naranjas y lo incorporamos a la bandeja del horno


Horneamos unos 20 minutos a 170°. Nos fijaremos que el pescado quede hecho y jugoso. La verdad que una dorada seca es incomible!

Mientras hacemos nuestra salsa de naranja. En una sarten, tostamos un poquito unas hebras de azafrán. Picamos bien pequeña la cebolla y el ajo y lo llevamos a pochar con un poco de aceite de oliva.


Cuando empiece a transparentar, le añadimos el zumo de las otras dos naranjas pero reservamos un poquito para espesar luego con la maicena. Dejamos que se cocine la salsa hasta que veamos que la cebolla esta hecha. Entonces incorporamos el perejil recién picado.

En el zumo que habíamos reservado, agregamos la cucharilla de maicena, la diluimos en el zumo y lo agregamos en la sarten. Removemos un poco y de manera inmediata espesara.

Tan solo nos queda sacar el pescado del horno, emplatar con una generosa porción de salsa de naranja.

La verdad que la salsa probada por si sola es rara, no se ni como definirla, pero al integrarla con el resto esta deliciosa!



Y como siempre, si queréis ver lo que han hecho el resto de mis compañeros, os dejo la lista de participantes de Enero:


Fuente: ABC Sevilla
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martes, 12 de enero de 2016

Bagrir o Bagrer


Me despierto al aroma del café y los ruidos en la cocina. Escucho el trasiego de la cocina al salón y susurros que no consigo comprender.

Cuando ya me he desperezado, arreglado, salgo de mi habitación y un millón de aromas llegan a mi. No sabría muy bien por cual de todos esos aromas decidirme.

Mi suegra me recibe a la puerta de la cocina con una gran sonrisa y un "Sabah al kheir benti" (Buenos días hija). Me acompaña al salón, donde han preparado una mesa espectacular para mi.

En ella hay de todo, huevos duros, embutido, mermeladas, miel, dátiles, pan, termos con café y con leche... y en el centro presidiendo la mesa un gran plato con unas tortitas con muchos agujeritos que parecen esponjas.

Me invitan a sentarme y como casi siempre al lado de mi suegro, que ameniza el desayuno con historias de antes.

Pregunto por esas tortitas y me explican lo que son. Como hay que probar cosas nuevas, decido que lo primero que tengo que comer son los BAGRER. ya conozco el nombre. Ahora es inexplicable el expresar lo que me gusto.

Terminado el desayuno, me dispuse a recoger la mesa y entrando en la cocina, vi que mi cuñada, todavía estaba preparando mas. Creo que hicieron bagrer para un regimiento! Así que en mi medio árabe, pregunto como se hace. Cuando llegue a España, lo tengo que probar.

Y cierto que lo probé, han pasado mas de 10 años y sigo haciéndolo igual y siempre me llegan esos aromas que sentí esa primera vez.

El bagrir o bagrer es como una crepe pero que solo se hace por un lado. Con el calor que sale por sus agujeros, se hace perfectamente. Queda muy esponjoso. Normalmente se acompaña de miel clarificada o como a los niños que les gusta con chocolate.

No me alargo más, vamos con la receta.

Ingredientes:
  • 1 taza de sémola fina (se puede comprar en tiendas de alimentación árabe)
  • 1/2 taza de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura de panadero (seca granulada)
  • 1 sobre de levadura (dulces)
  • 2 tazas de agua tibia

Elaboración:

En un bol mezclamos la sémola con la harina y también añadimos la sal y el azúcar.


De las dos tazas de agua tibia, quitamos una poca y mezclamos con la levadura de panadero. Lo añadimos a la mezcla anterior y terminamos de agregar todo el agua.

Como quedan grumos, para mi lo mejor es utilizar la batidora. Ademas le añadimos aire a la masa y luego saldrán mas burbujas.

Le agregamos la levadura y mezclamos con la mano. Me encanta hacer este paso, porque se nota como la levadura empieza a burbujear.  Dejamos reposar la masa, tapada con un trapo hasta que doble el volumen.

Pasado este tiempo, con un cazo, desgasificamos un poco. en una sarten ponemos una gotita de aceite de girasol y con un pincel pintamos toda la superficie.

Cuando este caliente, echamos un cazo de masa y lo repartimos meneando la sarten por toda la superficie. Ahora toca esperar a que salgan todas las burbujas.


 En el siguiente vídeo, se ve claramente como hacen las burbujas.


Cuando, la superficie se quede seca, nuestras bagrer estarán listas.

Hacemos lo mismo con el resto de masa.





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domingo, 10 de enero de 2016

Empanada de atun


-Mamá, cuando has terminado la comida?
-Enseguida, en cuanto termine de tostarse un poco la empanada.
-Empanada? Jo, mamá seguro que eso no me gusta...
-Pues hasta que no lo pruebes, no lo sabrás.

Media hora después solo se oye... "mmmmm mmmmm que rica!!!"

Vamos que si no llego a cortar un trozo para mi, ni la pruebo. La verdad es, que los platos tradicionales casi siempre son los que mas gustan en casa. 

Este mes Juanan es el anfitrión de Typical Spanish, y algo tan nuestro como las empanadas, cocas o empanadillas, tenían que estar reunidos en la blogosfera.

Después de darme muchas vueltas, me decidí por lo mas tradicional y acerté de lleno. Ya tengo todo de nuevo, para preparar mi siguiente empanada.

Si quieres ver lo que han hecho el resto de participantes, pincha AQUI.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

  • 500 g. harina
  • 100 g. semola fina
  • 2 sobres de levadura de panadería
  • 200 ml. agua tibia
  • 125 ml. aceite de oliva suave
  • 1 pizca de sal
  • 3 cebollas medianas
  • 1/2 kilo de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 bote de tomate a dados
  • 300 g. de atún recurrido
  • 4 huevos duros
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal, comino, pimienta blanca
  • Aceite de oliva
  • Un huevo batido para pintar la empanada

Elaboración:

Limpiamos las cebollas y las cortamos en dados pequeños, igualmente hacemos con el pimiento y picamos muy fino el ajo.

En una sarten, ponemos un poco de aceite de oliva y cuando empece a calentar, añadimos la cebolla y el ajo.

Pongamos y cuando empiece la cebolla a trasparentar, añadimos el pimiento. Removemos bien, echamos sal y las especias a nuestro gusto. Dejamos que se vaya cocinando meneando de vez en cuando. Mejor si tapamos la sarten mejor, para que genere vapor y las verduras se hagan antes.


Añadimos el bote de tomate y la cucharadita de azúcar. Movemos nuevamente y cuando se haya evaporado toda el agua y nos quede un pisto seco, añadimos el atún.

Mezclamos nuevamente y dejamos enfriar totalmente. Yo para que se escurriera de toda el agua que pudiera soltar el tomate, lo escurrí un rato antes de montar la empanada.

Para preparar la masa:

Mezclamos la harina con la sémola. En un poco de agua tibia, echamos la levadura y se la incorporamos a la harina, junto con el resto de agua y aceite.

Hacemos una masa que no se pegue a las manos y la dejamos reposar hasta que suba de volumen. Como siempre, si no tenemos tiempo de esperar, ponemos el horno a 50° e introducimos la masa unos minutos. Enseguida fermenta y podemos seguir con nuestra elaboración.

Dividimos la masa en dos mitades y la estiramos hasta que nos quede fina como 1 cm. de espesor. La cortamos en forma cuadrada.

Rellenamos, dejando los bordes libres para poder cerrarla sin ningún problema.


Cortamos los huevos duros y los echamos por toda la superficie. 


Estiramos la otra mitad de la masa y le damos la misma medida y forma. La ponemos encima del relleno y vamos cerrando. Tenemos que cerrar muy bien la empanada para no se salga nada de relleno.

Con un trozo de masa sobrante, adornamos nuestra empanada y la pintamos con el huevo batido. Pinchamos con un tenedor la masa por arriba. 


Horneamos a 180° durante 40 minutos.


Si podéis, esperáis a comerla templada! Que aproveche



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viernes, 8 de enero de 2016

Brioche de chocolate a la naranja con glasa de naranja


Cuando me siento delante del pc para escribir una entrada, siempre me planteo varias cosas que contar. En esta ocasión no se muy bien que contaros.

El caso es que ayer mismo, me entere del fallecimiento del padre de un compañero de la blogsfera y me dejo pensando. Pensando en las bellas palabras que le dedico a su padre, a su REY. Palabras muy sentidas y bellas, salidas del corazón. 

A este compañero se me hizo raro no verlo con sus publicaciones habituales en Facebook, y me decidí en privado a escribirle. Confirmo mis sospechas, que algo pasaba, pero como me tiene acostumbrada, su entereza y su manera de ver las cosas, me recordó que la vida sigue y que hay que aceptarla como venga, intentando siempre ver el lado positivo de cada situación. 

El dolor es inevitable que se lleve por dentro, pero controlarlo para que los demás no lo puedan sentir, me parece extraordinario, algo que yo a mis 37 años no consigo controlar. Me gustaría ser mas fuerte y que mis lagrimas no brotaran a la mínima oportunidad. 

Y con recuerdos continuo, porque hace un año publique una corona de brioche y al ver las fotos, me acorde de su sabor y en plena temporada de naranjas, solo me venia a la mente un brioche con naranja, pero claro a la naranja le va perfecto el chocolate.

No podía ser de otra manera y me puse a buscar por la red. La verdad que recetas hay millones y cada uno tiene su truquito. Pero para mi son referencia los blog que ya conozco y estoy segura que sus recetas salen. Por eso cuando encontre la receta en el blog de mi querida Diana, no lo dude y me puse a investigar como hacerlo sin la panificadora que lo hace ella.

Y aquí tenéis el resultado. Sensacional. Al ser un brioche casero, no dura tantos días tierno, pero mi hija tuvo lo solución, cogía cada una de las porciones y le ponía una cucharilla de nutella por encima y lo calentaba en el micro 30 segundo. Tierno, caliente y delicioso, no se puede pedir mas. 

Ahora vamos con la receta, que seguro os gustara.

Ingredientes:

  • 175 ml. de zumo de naranja recién exprimido
  • 20 g. levadura fresca
  • 65 g. azúcar
  • 50 g. de mantequilla en pomada
  • 1 huevo L (yo puse dos S)
  • 1 sobre de vainilla azucarera
  • 365 g. harina
  • 1 1/2 cucharadas de cacao en polvo
  • Una tableta de chocolate con leche
  • Naranjas confitadas
Para la glasa:
  • 50 ml. zumo de naranja
  • Azúcar glase
  • Naranja confitada
Elaboración:

Calentamos un poco el zumo de naranja en el micro y le agregamos la levadura. Mezclamos bien, hasta que quede totalmente disuelta.

En un bol mezclamos la harina, con el cacao y lo tamizamos. Agregamos el azúcar, el azúcar acribillado, la mantequilla y los huevos. Mezclamos un poco y le agregamos el zumo de naranja.


Con las manos, amasamos bien hasta que nos quede una masa que non se pegue a las manos. Si os queda muy pegajosa, añadir un poco mas de harina.

Dejamos levar hasta que doble su volumen. Desgasificamos y pensamos la masa. La dividimos para que nos salgan 13 porciones iguales. Creo que las mías pesaban 62 g. cada una.

Cortamos tres rodajas de naranjas confitadas en trozos pequeños.

Ponemos mantequilla en un recipiente para el horno.

Cogemos una bola y la extendemos en la palma de la mano. Le agregamos una onza de chocolate y un poco de naranja.


Cerramos y vamos haciendo nuestra flor o corona. Así con todas las bolas.


Dejamos que leve de nuevo hasta que doble el volumen.

Horneamos a 180° durante 30 minutos.

Dejamos en una rejilla hasta que se enfríe totalmente.

Para la glasa, mezclamos el zumo de naranja con azúcar glas, hasta que conseguimos la consistencia que queremos. Yo utilice unos 125 gramos. Le agregamos a la glasa una rodaja de naranja confitada y pintamos todos el brioche varias veces, hasta que nos quede una ligera capa anaranjada.


Que aproveche. No os perdáis la receta del día 10, salada y muy Tipycal Spanish.




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